I miei formaggi sono prodotti in modo artigianale, senza aggiunta di conservanti, addensanti e additivi chimici. Tutti le fasi di realizzazione, dalla lavorazione alla stagionatura, sono realizzate manualmente. Io credo molto nella stagionalità dei prodotti e per questo ho scelto di seguire il ciclo naturale di riproduzione della capra. Le capre vanno in calore e rimangono gravide a fine estate, dopo 5 mesi partoriscono e producono latte per circa 9/10 mesi, poi vanno “in asciutta”, cioè interrompiamo la mungitura per farle riposare per il nuovo parto. Per questo motivo nei mesi di Dicembre e Gennaio è difficile trovare i nostri prodotti freschi.
I freschi
Formaggella: lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce. Pronta da mangiare dopo 10 giorni. E’ il formaggio più amato dai bambini.
Formaggella erbe aromatiche: lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce, arricchita con rosmarino, timo e lavanda.
Formaggella peperoncino: lavorazione presamica, con pasta morbida e gusto dolce, leggermente piccante.
Stracchino: cagliata fresca presamica, molto morbida, leggermente acidula.
Caprino morbido: lavorazione lattica, dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Molto versatile il suo uso in cucina: dal semplice crostino, ai ripieni di tortelli e crepes, alla mantecatura di risotti.
Caprino morbido alle erbe: lavorazione lattica, dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Aromatizzata con erba cipollina e prezzemolo.
Robiola: lavorazione lattica, dal caratteristico gusto acidulo, cremosa. Versatile in cucina. Perfetta per un veloce piatto estivo con un filo d’olio e del pepe.
Ricotta fresca: è realizzata riscaldando il siero di risulta delle lavorazioni presamiche. Per effetto della temperatura (circa 85°C) affiorano dal siero i delicati fiocchi di ricotta che vengono poi raccolti nelle fuscelle. Naturalmente morbida senza aggiunta di latte o panna.
Yogurt: molto cremoso, quasi compatto, dolce. Senza aggiunta di zuccheri e addensanti. Delicato al naturale, ottimo abbinato a miele, confetture o frutta fresca di stagione.
Il classico
Latteria Zore: formaggio presamico che vuole richiamare la tradizione friulana del formaggio Latteria di vacca. Lo proponiamo con una stagionatura minima di 60 giorni, ma nelle medie e lunghe stagionature esprime al meglio tutti gli aromi dei nostri pascoli.
Gli speciali
Burja : la dolcezza della formaggella incontra l’aroma tannico delle foglie di castagno dei nostri boschi. Edizione limitata a 100 pezzi numerati ad ogni stagione.
Fiocco di neve: formaggio con maturazione mista lattico/presamica, cosparso da delicata muffa bianca di Penicillium candidum. Con la stagionatura, grazie alla proteolisi, si crea un delicato sottocrosta liquescente.
Covoni: formaggio a lavorazione lattica stagionato almeno 30 giorni cosparso da carbone vegetale, secondo ricette della tradizione francese.
